"Volevamo che le persone potessero assaggiare una birra che solitamente solo i birrai hanno la possibilità di provare."
Questa affermazione ha gettato le basi perfette per tutte le conversazioni che abbiamo avuto nel corso della giornata.
Tre birrai hanno deciso di avviare la loro attività ponendo al centro la qualità, la comunità, la sostenibilità e Zurigo. Questo è poi diventato il concetto alla base di Bierwerk Züri, un birrificio che ci ha fatto sentire a casa fin dal primo istante.
Bierwerk presenta due aspetti principali che compongono una storia straordinaria, ma partiamo dall’inizio: nel 2021 Lidia, Valeria e Max decisero di produrre birra fresca nel cuore di Zurigo, mentre stavano ancora lavorando alla produzione di birre di tendenza nel Regno Unito.

La birra è sinonimo di qualità e relazioni

Ma non avevano in mente un birrificio classico, no, non quello: volevano offrire alle persone un’esperienza unica. Birra fresca, prodotta in modo naturale, con i migliori ingredienti e senza mai entrare in contatto con l’aria prima di arrivare nel boccale nelle mani dei clienti.
«Per noi la produzione della birra è un processo di qualità» – afferma Livia – «cerchiamo i migliori ingredienti, gestiamo con cura ogni fase del processo, rispettiamo i tempi di fermentazione. Facciamo tutto questo seguendo le nostre ricette per ottenere una birra che ci piaccia personalmente, con un’attenzione maniacale ai dettagli e allo stile”.
“Conosciamo personalmente ogni agricoltore e ogni produttore delle nostre materie prime” – afferma Lidia – “andiamo a trovarli regolarmente e instauriamo con loro un rapporto che intendiamo mantenere per molti anni”.

La nascita del Bierwerk Tankbier Bar

Ecco perché la prima incarnazione del concetto è stata un Tankbier Bar all’Europalee di Zurigo, una zona vivace e in pieno sviluppo. Al Tankbier Bar la birra è la più fresca che si possa mai assaggiare, poiché proviene direttamente dal serbatoio: «Questo tipo di birra è una perla nascosta, un tesoro» – continua Lidia – «Di solito solo i birrai possono gustarla, prima dell’imbottigliamento. Questa birra è alla temperatura perfetta e viene spillata direttamente dal serbatoio in cui è stata prodotta».
Avviare qualcosa di nuovo nel mondo tradizionale della birra comporta sempre un certo grado di incertezza, ma le persone amano il concetto di Bierwerk, per le bevande, il cibo, la gente, l’atmosfera. Nel giro di pochi anni il progetto, che inizialmente sembrava una sorta di scommessa, è diventato un punto di riferimento consolidato nella vivace comunità che gravita attorno all’Europalee.

Birrificio Bierwerk e Rampe

Ciò ha spinto il Bierwerk ad aprire un altro birrificio, questa volta un po’ più tradizionale, in quanto produce birre confezionate in lattina, pur mantenendo la freschezza, la sostenibilità e l’attenzione verso la nostra comunità locale come pilastri fondamentali del duro lavoro del team.

Birre e valori

"E le nostre lattine sono l’esempio dei nostri valori" – continua Lidia – "Le lattine sono l’ideale per mantenere la birra fresca ed equilibrata, sono riciclabili e leggere da trasportare, e offrono lo spazio necessario per dare libero sfogo alla nostra creatività".
E, come potete immaginare, le lattine di Bierwerk sono piuttosto colorate e vivaci: quella dedicata a Una Mas racchiude tutto ciò di cui abbiamo parlato finora: amici che brindano con una birra fresca e il paesaggio di Zurigo sullo sfondo.